为确保食品安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《四川省学校食堂食品安全管理办法》等有关规定，特制定本制度。
一、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。
二、清洗方法
1.手工方法清洗的按以下步骤进行：刮渣、洗净、冲洗。
2.洗碗机按设备使用说明进行。具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
三、消毒方法
1.物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒：使用各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
四、保洁方法
1.毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
3.保洁柜应保持干净、整洁，并定期消毒，保洁柜内不能存放杂物和个人物品。