为确保食品安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《四川省学校食堂食品安全管理办法》有关规定，特制定本制度。
一、食堂要选派专人做食品库房管理员，库房管理员要定期参加业务培训，掌握管理业务知识技能。
二、库房管理员要根据库房实际面积做好物品存放规划，一般要设主食库和副食库。做到物品分类存放有序，整洁。食品及原材料物品要分类上架，隔墙离地均在10厘米以上，定位存放。食品及原材料物品要有标签，标签中应注明品名进货日期和保质期等。
三、食堂库房要有通风，换气，防鼠，防蝇，防潮，防尘设施，保持清洁，防止物品发霉变质。
四、要做好库房的卫生安全管理，不得在库房内存放非食品原材料，个人物品，杂物，及亚硝酸盐，鼠药，灭蝇等有毒有害物品。
五、库房管理员要做好原材料物品的验收以及入库、出库记录。随时掌握进出库情况。做到先进先出，尽量减少库内存放时间，储存期限不得超过保存期限。要定期检查，及时处理变质或超过保质期限的原材料。
六、管理员要随时监控冷藏冷冻设备设施的运转情况，冷藏温度保持低于6℃，冷冻温度保持低于-18℃，温度计应放置在库外，以便在不开库门的情况下经常监测库内温度。冷藏冷冻设施必须贴有标志，冷藏室生食品，半成品和熟食品标志明显、分区存放；冷冻室植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放。在冰箱内保存食品，要覆盖保鲜膜或使用密闭容器。
七、管理员要做好食品库房的安全保障工作，库房随时关门上锁。
八、严格进出库房人员管理。经常检查门窗等部位是否安全，防止盗窃，投毒等安全事故发生。