2020年，受疫情影响，上半年学生食堂“无活可干”，经营生产难以正常开展，面临严重的生存危机；下半年因师生全员返校复学复工，学生食堂满负荷运转，又面临极大的食品安全压力。在此情况下，饮食服务中心按照学校工作统一部署，统筹抓好疫情防控和师生饮食服务保障，实现疫情防控和师生饮食服务保障工作“两手抓、两手硬”、“两促进、两不误”，全力维护学生食堂和校园和谐稳定。
一、全员防控，众志成城，全面筑牢食堂疫情防控防线
认真学习贯彻习近平总书记关于疫情防控的重要指示批示精神，严格落实学校党委决策部署，坚持把疫情防控作为最重要的工作来抓，中心领导班子带领全体员工，以坚定的信念和行动坚决打好疫情防控阻击战，切实维护食堂平安和师生饮食健康，实现疫情防控区域全覆盖、过程全覆盖和人员全覆盖，中心400余名员工分期分批安全返校返岗，全校6万余名师生员工的饮食服务得到切实保障，食堂工作安全高效有序开展，未发生疫情和食品卫生安全事故，为学校疫情防控和复工复学提供了强有力的支撑和保障。
一是第一时间在中心成立疫情防控工作领导小组和5个专项工作组，制定实施食堂疫情防控工作总体方案、应急预案和实施方案，以及中心运行管理实施方案、开学复工方案和各阶段食堂供餐方案，明确食堂疫情防控工作目标、工作机制、任务分工和重点举措。
二是全面做好人员管理、采购运输、加工制作、菜品销售、就餐管理、环境卫生消杀、隔离点送餐、应急处置等工作。
（1）人员管理工作。及时对中心所有员工的行程、居住情况和身体健康状况进行摸排；实施全员体温检测和健康申报制度；及时向员工发布疫情防控信息、自我防护知识和上岗防控相关要求；根据学校统一安排，科学确定员工返校时间、隔离观察时间和返岗工作时间，组织员工分期分批返校返岗；加强员工考勤管理；加强食堂就餐人员、业务往来人员体温监测；加强员工住宿区管理；认真开展复学复工疫情防控应急演练。
（2）物资保障工作。及时做好食材储备，确保食堂正常供应；加强食材溯源管理，确保食材来源清晰品质安全；不在食品加工场所饲养畜禽和宠物；不采购加工活禽、野生动物及其肉蛋类制品；坚持“人物同防”，加强食材抽样检测，保持食材采购配送车辆专车专用干净卫生；便民超市及时增量稳价保供应，确保疫情期间为师生供应生活急需品。
（3）加工制作售卖工作。严格执行食品加工制作销售各环节安全规范，确保烹饪食品烧熟煮透，生熟食物分开存放，防止交叉感染；停止冷荤、凉菜等生食品种供应；不承接非必要的团体性餐饮服务工作；售卖窗口增设防污染设施；售卖人员严格执行安全操作规范；员工工作服每天更换洗涤消毒；加强后厨全封闭管理。
（4）就餐管理工作。严格按照疫情防要求加强食堂就餐管理；增设洗手、消毒设施；提供堂食、打包、流动送餐、网络订餐等多种供餐服务；延长食堂开餐时间，开设延时服务窗口；引导师生错峰错时就餐，督促师生遵守疫情防控要求，尽量减少人员聚集。
（5）环境卫生消杀工作。严格执行员工“四勤”“四净”制度；加强食堂及其周边区域环境整治；每餐次对食堂后厨用具、公用餐具、就餐桌椅等进行清洗消毒；保持食堂工作场所和就餐大厅空气流通；及时清运处理餐厨垃圾，并对餐厨垃圾放置点进行清洁和消毒。
（6）隔离点送餐工作。严格按要求落实学校隔离点送餐保障工作，累计完成6200余人次的送餐任务。
（7）应急处置工作。严格执行岗位责任制度，落实中心领导带班以及24小时值班制度；严格执行信息登记制度，建立员工出行和健康监测机制；严格执行“日报告”和“零报告”制度，保证信息报送真实有效及时；严格执行发热排查制度；加强工作联动，配合做好突发情况处置。
二、抓实抓细，从严从紧，全力做好师生饮食服务保障
坚守后勤人的初心和使命，狠抓饮食服务保障工作不放松，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，不断提升服务质量，全力做好师生饮食保障。
一是不断提升伙食质量。对食堂160余种主要菜品的价格进行梳理，建立健全饭菜价格体系；严格饭菜价格控制和投料标准控制；以师生需求和满意度为导向设置多档次菜品结构；不断提升烹饪技能，持续完善满足师生多样化需求的饮食服务保障体系。
二是持续改善就餐环境。完成九里一食堂国拨改造，打造现代化多功能食堂；集中改善锦华苑餐厅、犀浦校区三食堂和四食堂就餐大厅以及风华苑包间就餐环境；以简装、添置或更换设施设备等方式逐步改善其他食堂就餐条件；加强食堂及周边环境卫生整治、安全隐患排查整改以及餐具消毒、灭蝇灭鼠和卫生防疫工作。
三是延长食堂开餐时间。为减少人员聚集，根据学校疫情防控工作要求，分阶段先后两次延长食堂开餐时间，并在部分食堂开设延时窗口，提供延时服务。
四是引进社会优质餐饮资源服务师生。通过技术合作，引进社会优质餐饮资源，为师生提供更为丰富的餐饮品种和更加优质的餐饮服务。
五是加强饮食“民生工程”建设。持续做好流动送餐、网络订餐和超市便民服务；继续向师生提供特色月饼以及粽子等食堂自制食品；开设扶贫特色菜品窗口；探索开设“小份菜”窗口和“轻食”窗口；持续办好《食话食说》素质教育课，打造交大特色饮食“民生工程”和校园餐饮文化；为离退休老同志赠送寿桃；为教职工体检提供早餐服务3000余人次。
六是继续加大政策支持和资金投入为食堂分担经营成本，确保饭菜价格和质量不受市场物价波动影响，为食堂严格执行统一价格体系、稳定伙食质量、在同一价格下提供无差别服务创造有利条件，促进食堂饭菜价格和质量长效保障机制建设。
七是推进“智慧食堂”建设 。深入开展与银行、支付宝等平台合作，争取资金和技术支持，加强食堂基础设施设备改造和更新换代，加大使用新技术、新工艺、新装备，打造节约型智慧食堂。
八是探索“教工食堂”建设。在充分调研兄弟院校“教工食堂”运行管理的基础上，结合学校实际，探索“教工食堂”建设，为学校决策提供选择性方案。
三、厉行节约，反对浪费，多举措构建制止餐饮浪费长效机制
深入贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯的重要指示精神，按照学校工作部署，采取系列措施，建立健全制止餐饮浪费长效机制。
一是广泛开展宣传教育。在中心网站等载体上及时发布“厉行节约、反对浪费”相关内容；在食堂就餐大厅醒目位置张贴宣传制止餐饮浪费的海报、横幅、标语等；加强员工勤俭节约业务学习和培训；在中心承担的《食话食说》课程中增加勤俭节约相关教学内容，教育引导学生珍惜粮食、反对浪费。
二是大力培育校园文化。深入推进“光盘行动”和“美好食光”活动，组织开展光盘送月饼、光盘送牛奶等活动；设立光盘督导员，督促提醒就餐师生按需就餐防止浪费；完善潲水等餐厨垃圾台账管理，督促食堂厉行节约，减少厨余产出，降低餐厨垃圾处理成本；组织开展制止餐饮浪费主题党日活动；在员工中开展粮食安全宣传教育；组织师生参观食堂后厨和原材料供货基地，加大师生社会实践和劳动体验，提升勤俭节约、尊重劳动和爱惜粮食意识。
三是切实提升食堂管理水平。加强食品原料采购、库房储存、物流配送、生产加工、成品销售全链条节约管理；优化供餐服务，严格饭菜标准控制，加强全成本核算；强化现场管理，推进后厨厉行节约；倡导师生适量点餐，积极打包餐后剩余食物；设立光盘督导员，对师生餐饮浪费行为进行直接监督和提醒，对食堂厉行节约、反对浪费工作进行监督。
四是创新使用科技手段。推进节约型智慧食堂建设。加强食材供应链信息化管理，建立健全采购和库存电子台账制度、食材溯源线上跟踪制度，加强采购和存贮控制，减少食材变质损耗浪费；探索开发就餐管理服务平台，根据订餐数据进行备餐，实现精准供餐，提供个性化服务，加强服务互动，及时掌握师生菜品满意度，并据此进行菜品调整和优化，减少食物消费浪费；利用“明厨亮灶”等监控设施，对食堂进行全流程、无死角监控；以台账管理等形式对食堂潲水产生情况进行动态监测，及时发现并制止可能存在的餐饮浪费行为。
五是建立健全制度体系。开展“厉行节约，反对浪费”大调研；开展大学生践行“光盘行动”情况调查；坚持厉行勤俭节约办食堂，从推进食堂节粮、节水、节电、节气、节油等多方面工作入手，把制止浪费、勤俭节约理念贯穿到食堂生产、经营和管理各项工作中；建立餐饮节约行为考评制度，将厉行节约反对浪费表现纳入食堂年度评价考核体系；建立并落实奖惩制度、考核制度和责任追究制度等，推动餐饮节约长效机制建设。
六是广泛凝聚行动合力。联合伙管会等学生社团，积极开展“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”相关活动；在食堂设置意见簿，及时掌握师生菜品满意度，适时调整优化菜品；开展“食堂开放日”活动；探索实施“光盘行动”奖励学分机制。
学校稳定看后勤，后勤稳定看食堂。2021年，饮食服务中心将坚守初心使命，坚持发展目标不动摇，狠抓中心工作不放松，统筹做好常态化疫情防控和饮食服务保障工作，进一步提高伙食质量，进一步改善就餐环境，努力开创饮食工作新局面，全面加强师生饮食服务保障，为学校“双一流”建设再立新功。